Apfelallergien: Ein vielschichtiges Thema

Bestimmte Eiweißstoffe im Apfel können bei ihnen Hautrötungen, Brennen im Mund u.ä. auslösen. Die Forschung hat gezeigt, dass unterschiedliche Eiweißstoffe im Spiel sind. In Nord- und Mitteleuropa ist eher der Eiweißstoff „Mal d1“ das Problem. In Südeuropa reagieren Allergiker eher auf „Mal d3“. Bereits dies zeigt, dass eine bestimmte Apfelsorte bei zwei Allergikern völlig unterschiedlich wirken kann.

In unseren Breiten ist das „Mal d1“ das Hauptproblem. Es konnte aber nachgewiesen werden, dass Stress für Baum und Frucht eine große Rolle spielt, wenn es darum geht, in welcher Menge dieser Stoff im Apfel enthalten ist. Bei einer Studie, an der 2006 auch die Landwirtschaftskammer Vorarlberg teilgenommen hat, wurde untersucht, wie sich ein Krankheitsbefall am Apfelbaum auswirkt. Es zeigte sich, dass z.B. bei Feuerbrandbefall die Konzentration an „Mal d1“ im Apfel sieben Mal höher war als bei einem gesunden Baum derselben Sorte. Auch eine lange und unsachgemäße Lagerung kann zu erhöhten „Mal d1“-Gehalten führen, vor allem dann, wenn es zu starker Ethylenbildung kommt und das Ethylengas in der Luft nicht abgeführt oder herausgefiltert wird. Bestimmte Schmerzmittel, versteckte Infekte, aber auch intensive sportliche Betätigung, fördern die Ausprägung der Allergie-Symptome. In solchen Fällen kann unter Umständen auch ein allergenarmer Apfel trotzdem Allergien auslösen. Eine „Mal d1“-Allergie ist häufig verbunden mit einer Allergie gegen Birkenpollen. Es gibt Hinweise, dass Allergiker somit im Herbst anders auf Äpfel reagieren als im Frühjahr während der Birken- und Haselblüte. Wurden Birkenallergien erfolgreich therapiert, verschwanden bei etwa 50 Prozent der Menschen auch die Apfelallergien. „Mal d1“ wird leicht zerstört durch Hitze (Apfelstrudel), Sauerstoff-Kontakt und sauren pH-Wert. Werden die Äpfel also verarbeitet oder sind sie im Magen gelandet (Magensäure!), so verlieren sie ihre Allergenität. Somit zeigen sich bei Allergikern meist nur Reizungen an Mund und Gaumen. Ein schrittweise erhöhter Apfelkonsum über mehrere Monate konnte bei vielen Allergikern die allergische Reaktion verhindern.

Um Aussagen über die Verträglichkeit zu bekommen, lässt man Apfelsorten entweder von Apfelallergikern durchverkosten oder auf ihren „Mal d1“-Gehalt hin im Labor untersuchen. Die Ergebnisse streuen, weil eben auch der Zustand des Baumes/der Frucht und die Tagesverfassung des Allergikers eine große Rolle spielen. Folgende Apfelsorten werden beispielsweise häufig als für (mitteleuropäische) Apfelallergiker geeignet genannt: Alkmene, Boskoop, Braeburn, Collina, Elise, Elstar, Granny Smith, Gravensteiner, Idared, Ontario, Opal, Pink Lady, Santana, Sirius, Wellant. Aus oben genannten Gründen finden sich aber auch widersprüchliche Aussagen zu ein und derselben Sorte. Es kann jedenfalls nicht gesagt werden, dass alte Sorten automatisch besser verträglich sind. Golden Delicious und Boskoop sind ja fast gleich alt (ca. 1870) und doch ganz unterschiedlich in Bezug auf Apfelallergien. Santana und Wellant sind neue Sorten – aber gut verträglich. Vielmehr zeichnet sich ab, dass krankheitsrobuste Sorten eher schlechter vertragen werden. Da „Mal d1“ an der Krankheitsabwehr des Apfelbaumes beteiligt ist, durchaus nachvollziehbar. Haben sie aber einen hohen Phenolgehalt oder viel Säure, kann sich das eventuell wieder ausgleichen.

Manche Zuchtanstalten hatten vor vielen Jahren offenbar Glück bei der Auswahl ihrer Elternsorten. Waren diese zufällig allergenarme Sorten, so sind häufig noch jetzt die Zuchtlinien dieser Anstalten allergenarm. Sorten aus der niederländischen Züchtung, wie Elstar, Collina, Santana oder Wellant, oder Sorten aus der neuseeländischen Apfelzüchtung, wie Granny Smith oder Braeburn, sind häufig für Allergiker relativ gut verträglich. Sorten aus der deutschen Züchtungsanstalt Pillnitz, wie Rewena, Rebella, Regine, sind anscheinend häufig schlechter verträglich. Apfelallergien sind jedenfalls eine vielschichtige Thematik.