25.06.2019 |
von Bernhard Ammann
Fleisch essen, aber anders
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Bevölkerungsexplosion, Klimawandel, Verknappung der Ressourcen: Unsere Ernährungsgewohnheiten stehen auf dem Prüfstand.
Das trifft besonders für den Umgang mit Fleisch zu. Experten aus Wissenschaft und Forschung stellten beim AMA-Fleischsymposium unterschiedliche Ansätze für die Zukunft des Fleisches und seiner Alternativen vor.
Die öffentliche Wahrnehmung mag in eine andere Richtung deuten, doch Fleisch wird nach wie vor gekauft und gegessen. Mehr als drei Viertel der Befragten stufen sich bei einer Umfrage als Fleischesser ein, 16 Prozent als Flexitarier. Die Zahl der Menschen, die sich vegetarisch oder vegan
ernähren, hat in den letzten fünf Jahren um lediglich je einen Prozentpunkt zugenommen.
Leicht abgetauscht wird zwischen den Fleischarten. Rind- und Kalbfleisch sowie Hühnerfleisch haben in der langfristigen Entwicklung zugelegt. Das vor zehn Jahren noch dominierende Schweinefleisch büßte anteilsmäßig etwas Bedeutung ein.
Das trifft besonders für den Umgang mit Fleisch zu. Experten aus Wissenschaft und Forschung stellten beim AMA-Fleischsymposium unterschiedliche Ansätze für die Zukunft des Fleisches und seiner Alternativen vor.
Die öffentliche Wahrnehmung mag in eine andere Richtung deuten, doch Fleisch wird nach wie vor gekauft und gegessen. Mehr als drei Viertel der Befragten stufen sich bei einer Umfrage als Fleischesser ein, 16 Prozent als Flexitarier. Die Zahl der Menschen, die sich vegetarisch oder vegan
ernähren, hat in den letzten fünf Jahren um lediglich je einen Prozentpunkt zugenommen.
Leicht abgetauscht wird zwischen den Fleischarten. Rind- und Kalbfleisch sowie Hühnerfleisch haben in der langfristigen Entwicklung zugelegt. Das vor zehn Jahren noch dominierende Schweinefleisch büßte anteilsmäßig etwas Bedeutung ein.
Premium steigt
Erfreulich ist die Tatsache, dass Premiumangebote und wertvolle Fleischteile im langfristigen Vergleich zulegen. Damit einher geht das Interesse der Bevölkerung an der Haltung der Tiere. Eine aktuelle Motivanalyse der AMA zeigt, dass rund die Hälfte der Befragten beim Fleischeinkauf auf besondere Angaben zum Wohl der Tiere achtet, Frauen noch stärker als Männer.
Plattform für Diskussion
Die AMA möchte mit dieser Veranstaltung Plattform für die neutrale Diskussion und Information sein. „Wir repräsentieren den traditionellen Warenkorb, so wie die Österreicher gerne essen. Erkenntnisse der Ernährungswissenschaft unterstreichen dabei unsere Botschaft: Wir treten für gehobene Qualität statt mehr Quantität beim Fleisch ein“, erklärt Blass. Frauen dürften für diese Botschaft zugänglicher sein als Männer. Immerhin geben in einer AMA-Umfrage knapp zwei Drittel der Frauen an, weniger Fleisch zu kaufen, dafür stärker auf Qualität zu achten.
Die Zukunft des Fleischessens
Am AMA-Fleischsymposium referierte auch Dr. Christian Dürnberger. Er studierte Philosophie und Kommunikationswissenschaften und ist Philosoph am Messerli Forschungsinstitut, Abteilung Ethik der Mensch-Tier-Beziehung (Vet.Med.-Uni Vienna, Medizinische Universität Wien und Universität Wien) Sein Referat konzentrierte sich auf zwei Fragen:
- Wie wirkt sich der Fleischkonsum, der global gesehen im Steigen ist, auf Umwelt und Klima aus?
- Ist es moralisch rechtfertigbar,Tiere zu halten, um sie zu essen?
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