2025 wieder mehr Kuhmilch in Österreich produziert, fast ein Fünftel davon bio

2025 wurden laut Statistik Austria rund 4,1 Mio. t Kuhmilch in Österreich erzeugt, um 1,5% mehr als 2024. Gleichzeitig sank die Produktion von Ziegenmilch um 0,4% auf 26.300 t, und die Schafmilchproduktion stieg um 2,3% auf 11.600 t. Der Bio-Anteil betrug bei Kuhmilch 19,0%, bei Ziegenmilch 56,1% und bei Schafmilch 56,9%.

Bei einer durchschnittlichen Jahresmilchleistung von 7.600 kg je Tier (+2,3%) produzierten die rund 534.800 Milchkühe (-0,8% im Vergleich zu 2024) im Jahr 2025 insgesamt 4,079.900 t Rohmilch (+1,5%). 90,2% der in Österreich erzeugten Rohmilch (3,678.600 t bzw. +2,7%) wurden an Molkereien und Verarbeitungsbetriebe geliefert. Die restliche Rohmilch, abgesehen von einem geringen Schwund (1,0%), wurde auf den Höfen selbst verwertet. Davon dienten 235.300 t (5,8% der Erzeugung) als Futter für Kälber, Nutz- und Haustiere, 125.200 t (3,1% der Erzeugung) wurden roh oder in verarbeiteter Form am oder ab Hof als Lebensmittel verwendet.

Die rund 39.700 in Österreich gehaltenen Milchziegen (-1,4%) produzierten im Jahr 2025 insgesamt 26.300 t Rohmilch (-0,4%). Das entspricht einer durchschnittlichen Jahresmilchleistung von 664 kg je Tier (+1,1%). 23.300 t Rohmilch (88,3% der Erzeugung) wurden für Lebensmittel verwendet. Abzüglich des Schwunds wurde die restliche Menge verfüttert oder für andere Zwecke eingesetzt (10,7% der Erzeugung oder 2.800 t.

Mit einem Plus von 2,3% stieg 2025 die erzeugte Rohmilchmenge bei Schafmilch auf 11.600 t. Die durchschnittliche Jahresmilchleistung der 26.800 (-1,9%) in Österreich gehaltenen Milchschafe lag bei 432 kg je Tier (+4,3%). 10.000 t der Schafsrohmilch oder 86,4% der Erzeugung wurden zur menschlichen Ernährung verwendet. 1.500 t (12,6% der Erzeugung) wurden für andere Zwecke genutzt, etwa als Futter. Der verbleibende Rest wurde als Schwund verbucht.
 
19,0% der produzierten Kuhmilch ist bio, bei Ziegen- und Schafmilch mehr als die Hälfte Österreichische Bio-Betriebe erzeugten im Jahr 2025 rund 775.000 t Kuhmilch (19,0% der gesamten Kuh-Rohmilchproduktion), 14.800 t Ziegenmilch (56,1% der Ziegenmilchproduktion) und 6.600 t Schafmilch (56,9% der Schafmilchproduktion). Davon wurden rund 87.900 t Kuhmilch, 3.200 t Ziegenmilch und 2.200 t
Schafmilch unmittelbar in landwirtschaftlichen Betrieben zur menschlichen Ernährung am oder ab Hof, zur Verfütterung oder für sonstige Zwecke verwendet.