Kurse, Workshops, Veranstaltungen

Dieser Kurs bietet kompakt an einem Nachmittag eine Lebensmittelhygieneschulung und eine Allergenschulung in einem.

Die Hygieneschulung vermittelt Ihnen das Basiswissen für alle Bereiche der Lebensmittelproduktion, von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zur Veredelung landwirtschaftlicher Produkte. Außerdem werden Sie über die notwendige Dokumentation für Kontrollen informiert. In der Allergenschulung lernen Sie die Grundlagen von Allergenen und Allergien kennen und erfahren, wie Allergeninformationen bereitgestellt und richtig an den Endverbraucher weitergegeben werden.

Hygieneschulung

• Grundlagen der Lebensmittelhygiene und Mikrobiologie
• Anforderungen an Räume, Transport, Wasser, Reinigung & Desinfektion
• Schädlingsbekämpfung
• gute Herstellungspraxis
• Personalhygiene
• Personalgesundheit
• Erstellung eines Eigenkontrollsystems

Allergenschulung

• Relevanz der Allergeninformation : Allergien, Unverträglichkeiten, Auswirkungen
• Auslösen allergischer Reaktionen bzw. Unverträglichkeiten
• allergene Stoffe gemäß Anhang II der VO (EU) Nr. 1169/2011
• Durchführung der Allergeninformation im Betrieb
• Weitergabe an den Endverbraucher

In diesem Seminar erlernen Sie die fachgerechte Zerlegung für den Eigenverbrauch unter Berücksichtigung der hygienischen Auflagen. Der Schlachtraum wird ebenfalls gezeigt. Franz Marte zeigt das Zerlegen anhand von zwei Puten und zwei Masthühnern im Detail Schritt für Schritt vor. Das Fleisch wird vakuumiert und kann anschließend mit nach Hause genommen werden. Abhängig von der Teilnehmerzahl ergeben sich bis zu 1,5 kg Fleisch pro Person.

Ihr Vorteile:

• Lernen vom Praktiker
• Kleingruppe
• Kursgebühr inkl. Materialkosten

Entdecken Sie die Kunst der Essigherstellung! Dieser praxisorientierte Kurs richtet sich an alle, die lernen möchten, wie man hochwertigen Essig herstellt. Andreas Krammel arbeitet seit Jahren zusammen mit seinen besten Teammitgliedern – den Essigbakterien – und hat eine Vielzahl an Sorten von Essig kreiert. Vom Rohstoff beginnend werden in diesem Kurs die einzelnen Schritte der Essigherstellung anschaulich erklärt und die benötigten Gerätschaften einer professionellen Essigherstellung hergezeigt.

Ihr Vorteile:

• Grundlagen- und Praxiswissen vom Profi
• Rundgang durch die professionelle Essigherstellung

Drei Stunden, die Ihren Gaumen verändern.

Was unterscheidet ein gutes von einem großartigen Destillat? Die Antwort liegt nicht im Etikett, sondern in der Nase und am Gaumen. Arthur Nägele, internationaler Spirituosenexperte und erfahrener Ausbildner/Verkoster führt Sie Schritt für Schritt in die Welt der Aromen: Sie lernen, Aromen gezielt zu erkennen, zu benennen und einzuordnen. Sie schulen Ihre Sinne an einer Auswahl ausgewählter Brände, entdecken, wie Rohstoff, Herstellung und Reifung den Geschmack prägen, und gewinnen das Handwerkszeug, um künftig jedes Glas bewusster und kompetenter zu beurteilen.

Ihr Experte: Arthur Nägele

Arthur Nägele ist ein internationaler Experte für Spirituosen, Weine und Sensorik. Als einziger WSET® Certified Tutor in Österreich und Verkoster bei internationalen Wettbewerben bringt Arthur Nägele über 20 Jahre Expertise in der Spirituosenwelt mit.

Ihre Vorteile:

• Sie lernen, Aromen gezielt zu erkennen, zu benennen und zu unterscheiden
• Kursgebühr inkl. Verkostungsproben

Für Direktvermarkter:innen von Geflügel gibt es Erleichterungen bzw. Ausnahmen für den Bereich Schlachttier- und Fleischuntersuchung.

Durch Absolvierung dieses Seminars erlangen Landwirt:innen den entsprechenden Schulungsnachweis für die Fleischbeschau. Neben den rechtlichen Rahmenbedingungen und Geflügelkrankheiten steht die praktische Beschau von Tierkörpern im Fokus.

Nach Abschluss dieses Kurses sind Direktvermarkter/-innen berechtigt, ihr Geflügel (lebend und als Schlachtkörper) selbst zu beurteilen und benötigen keine Fleischbeschau durch eine/n Tierärztin/Tierarzt.

Die Beschau kann jedoch nur bei der Schlachtung eigener Tiere am Bauernhof bzw. bei Schlachtungen in Gemeinschaftsanlagen selbst durchgeführt werden.

Der Kurs hat folgende Inhalte:

• Gesetzliche Rahmenbedingungen
• Richtige Betäubung und Schlachtung
• Hygienemaßnahmen und -kontrollen
• Geflügelkrankheiten
• Lebensmittelsicherheit
• Dokumentation
• Haltung und Transport
• Untersuchung, Beurteilung und Beprobung des Schlachtkörpers

Programm:

• 9 Uhr Theorieteil im BSBZ Hohenems
• ca 15:30 Uhr Praxisteil auf dem Betrieb Marte in Klaus

Referent:innen:

Felix Weber BSc, akad.BT ist Geflügel- und Direktvermarktungsreferent der Landwirtschaftskammer Tirol.

Dr. Tanja Isser ist praktische Tierärztin und Amtstierärztin in Tirol.

Im BSBZ besteht die Möglichkeit Mittag zu essen.

Die Herstellung von Spirituosen aus verschiedenen Kräutern und Pflanzenteilen hat in unserer Region eine uralte Tradition. Dazu gehören neben Geisten auch Bitterspirituosen. In diesem „Hands on“-Workshop haben Sie die Möglichkeit, aus einer Vielzahl von vorbereiteten Mazeraten der klassischen Bitterpflanzen Ihren eigenen Aperitif- oder Digestifbitter herzustellen. Im Laufe des Workshops stellen wir auch einen Geist her, um die resultierenden Unterschiede von Mazeration zu Destillation aufzuzeigen.

Ihr Experte: Arthur Nägele

Der international anerkannte Experte Arthur Nägele von der Spirituosenakademie führt Sie durch diesen Workshop und teilt gerne sein fundiertes Wissen mit Ihnen. Als einziger WSET® Certified Tutor in Österreich und Verkoster bei internationalen Wettbewerben bringt Arthur Nägele über 20 Jahre Expertise in der Spirituosenwelt mit.

In diesem Theorie- und Praxiskurs erfahren Sie von Mathias Gächter , wie ein Rinder-Schlachtkörper in die einzelnen Fleischteile zerlegt und zu verkaufsfertigen Teilen veredelt wird. Weiters beinhaltet der Kurs Informationen über korrekte Bezeichnungen und entsprechende Verwendungsmöglichkeiten der Fleischteile in der Küche. Im theoretischen Teil erfahren Sie, welche F aktoren die Fleischqualität beeinflussen und an welchen Merkmalen Sie die Qualität des Fleisches bestimmen können. Außerdem werden die Themen Handelsklassenschema für Schlachttierkörper und Zurichtnormen sowie die Fleischreifung behandelt.

Theorieteil Vormittag :

• Handelsklassenschema für Schlachttierkörper
• Zurichtnormen
• Einflussfaktoren
• Fleischqualität
• Fleischreifung

Praxisteil Nachmittag :

• Schlach t tierkörper zerlegen
• Teileweise zuschneiden
• Benennung der Fleischteile
• Verwendungsmöglichkeiten der Einzelfleischteile

Viele Betriebe leben tagtäglich, was sie besonders macht – und finden dennoch kaum Worte dafür. Gerade Urlaub am Bauernhof-Anbieter:innen und Direktvermarktende stehen vor der Herausforderung, ihren „Mehrwert“ sichtbar zu machen. Was genau hebt uns ab? Welche Geschichte erzählt unser Hof? Und warum sollten Gäste oder Kund:innen sich genau für uns entscheiden? In einer Welt, in der Vergleichbarkeit die Regel ist, wird das eigene Profil zum Schlüssel für Erfolg und Sichtbarkeit.

In diesem praxisnahen KERNSeminar® erarbeiten Sie Ihr einzigartiges Profil – mit Herz, Hirn und Haltung. Sie reflektieren, was Sie, Ihren Hof und Ihr Angebot besonders macht, und lernen, Ihr Alleinstellungsmerkmal klar zu formulieren. Wir verbinden Storytelling mit fundierten Methoden der Selbstreflexion und Positionierung – für eine klare Linie in der Kommunikation, auf der Website, im Folder oder auf dem Hofschild. Sie bekommen inspirierende Beispiele aus der Praxis, entwickeln ihren USP – Ihr Alleinstellungsmerkmal – und lernen, wie Sie damit gezielt die Gäste und Kund:innen erreichen, die genau zu Ihrem Angebot passen. Dieses Training stärkt nicht nur Ihren Auftritt nach außen – sondern auch Ihre Eigenwahrnehmung als Gastgeber:in und Unternehmer:in.

Ihre Vorteile:

• Topreferent!
• Kleingruppe
• Mehrwert garantiert!

Was muss ich beachten, wenn ich in die Direktvermarktung einsteigen möchte? Welche Produkte eignen sich für den direkten Vertrieb? Wie viel muss ich produzieren und verkaufen, sodass es sich auch lohnt? Welche Vermarktungswege und Ansprechpartner:innen gibt es?

Alexandra Feuerstein, Geschäftsführerin vom Verein vom Ländle Bur und Beraterin der Direktvermarktenden in Vorarlberg, informiert in diesem Seminar über die wesentlichen Aspekte, die bei der Vermarktung bäuerlicher Produkte beachtet werden müssen. Außerdem wird über die rechtlichen Rahmenbedingungen und sozialversicherungsrechtliche Aspekte informiert.

Zum Abschluss des Kurses haben Sie noch die Möglichkeit einen Blick hinter die Kulissen eines Betriebes mit Direktvermarktung zu werfen und wertvolle Tipps zur Umsetzung zu erhalten.

Inhalte

• Einstieg in die Direktvermarktung – Alexandra Feuerstein, LK Vorarlberg
• Wichtige rechtliche Rahmenbedingung für den Einstieg in die Direktvermarktung – Daniela Taxer-Theurer, LK Vorarlberg
• Sozialversicherungsrechtliche Aspekte für den Einstieg in die Direktvermarktung – SVS
• Vorstellung des Projekts Future Proof – SVS
• Hofführung und Blick hinter die Kulissen - Biohof Lingenhel, Doren

Alkoholfreie Destillate für innovative Brenner:

Entdecken Sie die Herstellung alkoholfreier Destillate von traditionellen Techniken wie Wasserdampfdestillation bis zu modernen Verfahren wie Vakuumdestillation und Kryoextraktion. Der Workshop kombiniert theoretische Grundlagen mit praktischer sensorischer Analyse: Degustieren Sie eine kuratierte Auswahl aktueller Marktprodukte und erkennen Sie Herstellungsmethoden, Aromatik und Qualitätsmerkmale direkt am Glas.

Ihr Experte: Arthur Nägele

Der international anerkannte Experte Arthur Nägele von der Spirituosenakademie führt Sie durch diesen Workshop und teilt gerne sein fundiertes Wissen mit Ihnen. Als WSET® Certified Tutor und Chair Judge internationaler Wettbewerbe verbindet Arthur Nägele traditionelle Brennkunst mit innovativen Markttrends. Seine Expertise in Sensorik und Produktentwicklung macht ihn zum idealen Begleiter für Brenner, die neue Wege erkunden möchten.