Kurse, Workshops, Veranstaltungen

Kolonnenbrennereien lassen sich mit geringem Aufwand durch geeignete Messgeräte zur Leitfähigkeit nachrüsten. Die kontinuierliche Messung der Leitfähigkeit während der Destillation ist ein äußerst wertvoller Indikator für die präzise Abtrennung vom Nachlauf – und damit entscheidend für die Qualität hochwertiger Obstbrände . Besonders in modernen Kolonnenbrennereien eröffnet diese Methode neue Möglichkeiten der Prozesskontrolle.

In diesem praxisorientierten Kurs zeigt Dr. Manfred Gössinger , wie sich der Verlauf der Leitfähigkeit gezielt beeinflussen lässt und welche Rückschlüsse daraus für Aroma, Reinheit und Ausbeute gezogen werden können.

Anhand zahlreicher Praxisversuche erläutert er anschaulich das Zusammenspiel von Destillationsgeschwindigkeit, Dephlegmatortemperatur sowie den Einstellungen am Brenngerät. Sie lernen, wie diese Parameter optimal gesteuert werden, um reproduzierbar hochwertige Ergebnisse zu erzielen.

Hinweis zum Kursablauf:

Es handelt sich um einen intensiven Praxiskurs. Der tatsächliche Destillationsverlauf bestimmt den zeitlichen Umfang, sodass der Kurs bei Bedarf etwas länger dauern kann, um alle Schritte vollständig und nachvollziehbar zu demonstrieren. Bitte planen Sie ausreichend Zeit ein.

Ihr Referent:

Wir freuen uns, mit Dr. Manfred Gössinger einen ausgewiesenen Experten gewonnen zu haben:

Der promovierte Lebensmittel- und Biotechnologe zählt zu den führenden Fachleuten für Obstverarbeitung und Brennereiwesen in Österreich. Seit 1999 leitet er die Abteilung Obstverarbeitung an der Höheren Bundeslehranstalt und dem Bundesamt für Wein- und Obstbau Klosterneuburg, seit 2013 ist er zudem Vizedirektor.

Als Mitglied der Codexkommission des Codex Alimentarius Austriacus sowie des Organisationskomitees der Destillata-Prämierung verbindet er fundierte wissenschaftliche Expertise mit langjähriger Praxiserfahrung.

Ihre Vorteile auf einen Blick:

• Praxisnahes Lernen in kleiner Gruppe
• Direkter Austausch mit einem führenden Experten
• Konkretes Know-how zur Verbesserung von Qualität, Reinheit und Ausbeute

Besuchen Sie auch unseren Maischekurs! LINK ZUM Maischekurs

Entdecken Sie die Kunst der Essigherstellung! Dieser praxisorientierte Kurs richtet sich an alle, die lernen möchten, wie man hochwertigen Essig herstellt. Andreas Krammel arbeitet seit Jahren zusammen mit seinen besten Teammitgliedern – den Essigbakterien – und hat eine Vielzahl an Sorten von Essig kreiert. Vom Rohstoff beginnend werden in diesem Kurs die einzelnen Schritte der Essigherstellung anschaulich erklärt und die benötigten Gerätschaften einer professionellen Essigherstellung hergezeigt.

Ihr Vorteile:

• Grundlagen- und Praxiswissen vom Profi
• Rundgang durch die professionelle Essigherstellung

Entdecken Sie die Kunst, aus heimischem Wildobst aromatische Liköre herzustellen. Ob Sie zum ersten Mal Likör ansetzen oder bereits Erfahrung mitbringen – dieser Kurs bietet Ihnen wertvolle Tipps und praktische Anleitungen für die Umsetzung zu Hause.

Sie lernen, wie Sie Wildobst richtig auswählen, vorbereiten und verarbeiten, welche Gefäße und Zutaten sich am besten eignen und wie Sie Ihren Likör geschmacklich verfeinern können. Schritt für Schritt begleitet Sie Klaus Hagmann durch den gesamten Herstellungsprozess – vom ersten Ansatz bis zum fertigen Genussmoment.

Freuen Sie sich auf einen praxisnahen Kurs, der Wissen vermittelt, Kreativität weckt und Lust macht, eigene Likörkreationen zu entwickeln. Ideal für Genießer, Naturfreunde und alle, die Freude am Selbermachen haben.

Referenteninfo:

Dr. Klaus Hagmann ist ein deutscher Diplom-Lebensmittelingenieur, Fachbuchautor und freiberuflicher Berater für Brennereien. Er ist ein bekannter Experte für die Früchteverwertung aus Streuobstwiesen sowie für die professionelle Obstbrennerei.

Drei Stunden, die Ihren Gaumen verändern.

Was unterscheidet ein gutes von einem großartigen Destillat? Die Antwort liegt nicht im Etikett, sondern in der Nase und am Gaumen. Arthur Nägele, internationaler Spirituosenexperte und erfahrener Ausbildner/Verkoster führt Sie Schritt für Schritt in die Welt der Aromen: Sie lernen, Aromen gezielt zu erkennen, zu benennen und einzuordnen. Sie schulen Ihre Sinne an einer Auswahl ausgewählter Brände, entdecken, wie Rohstoff, Herstellung und Reifung den Geschmack prägen, und gewinnen das Handwerkszeug, um künftig jedes Glas bewusster und kompetenter zu beurteilen.

Ihr Experte: Arthur Nägele

Arthur Nägele ist ein internationaler Experte für Spirituosen, Weine und Sensorik. Als einziger WSET® Certified Tutor in Österreich und Verkoster bei internationalen Wettbewerben bringt Arthur Nägele über 20 Jahre Expertise in der Spirituosenwelt mit.

Ihre Vorteile:

• Sie lernen, Aromen gezielt zu erkennen, zu benennen und zu unterscheiden
• Kursgebühr inkl. Verkostungsproben

Ein fachgerechter Baumschnitt verbessert Wuchs, Ertrag und Gesundheit des Baumes. In diesem Kompakt-Kurs, bestehend aus einer Theorie-Einheit und einem Praxistag, erlernen Sie vom Fachexperten die Grundlagen und die praktische Umsetzung eines gelungenen Baumschnitts. Beim Praxistag wird sowohl Hochstamm- als auch Spindelschnitt behandelt.

Termine:

• Mittwoch, 24.02.2027 von 17 - 21:30 Uhr (Theorie)
• Samstag, 27.02.2027 von 8:30 - 16:30 Uhr (Praxistag) Ersatztermin für den Praxistag bei Schlechtwetter: 06.03.2027

Alkoholfreie Destillate für innovative Brenner:

Entdecken Sie die Herstellung alkoholfreier Destillate von traditionellen Techniken wie Wasserdampfdestillation bis zu modernen Verfahren wie Vakuumdestillation und Kryoextraktion. Der Workshop kombiniert theoretische Grundlagen mit praktischer sensorischer Analyse: Degustieren Sie eine kuratierte Auswahl aktueller Marktprodukte und erkennen Sie Herstellungsmethoden, Aromatik und Qualitätsmerkmale direkt am Glas.

Ihr Experte: Arthur Nägele

Der international anerkannte Experte Arthur Nägele von der Spirituosenakademie führt Sie durch diesen Workshop und teilt gerne sein fundiertes Wissen mit Ihnen. Als WSET® Certified Tutor und Chair Judge internationaler Wettbewerbe verbindet Arthur Nägele traditionelle Brennkunst mit innovativen Markttrends. Seine Expertise in Sensorik und Produktentwicklung macht ihn zum idealen Begleiter für Brenner, die neue Wege erkunden möchten.